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珍鲑披萨的做法教程图解

来源: 作者: 2019-11-09 07:53:23

珍鲑披萨的做法教程图解

低温熏制的三文鱼口感和风味都很好,所以成为披萨店里的新宠也是顺理成章,甚至连澳洲心脏健康协会也大力推荐用鲑鱼制作的披萨,让大家满足口腹之欲的同时也不必为健康担忧。喜欢的话,快来是试试吧。

珍鲑披萨

制作珍鲑披萨的材料:

披萨面团:

1)高筋面粉:225克

2)干酵母:3克

3)盐:2克

4)水:130克

馅料部分:

5)切片烟熏鲑鱼(烟熏三文鱼):100克

9)紫洋葱:1/4只

10)橄榄油:适量,用于涂抹器具

11)茴香叶:少许,用于装饰

12)酸奶油:适量,用于装饰

13)现磨黑胡椒:适量,用于装饰

珍鲑披萨的做法教程图解:

1 首先是准备和面的水,用杯子盛130克水,放在微波炉里面转几秒钟,让温度达到35摄氏度左右(和体温相当)。

珍鲑披萨的做法教程图解

2 倒入3克干酵母,搅拌一下,然后放在一边静置10分钟,酵母在这个温度下比较活跃,10分钟后水面应该呈现泡沫状。

珍鲑披萨的做法教程图解

3 把225克面粉放进一个大碗里面,加入2克盐,搅拌均匀,

4 倒入酵母溶液,边倒边搅拌,直到大碗里的面团呈现絮状。

5 把絮状的面团倒在工作台面上,用手揉成面团,直到它变得均匀光滑有弹性为止,这个过程需要10-15分钟。如果家里厨房的台面是光滑的不锈钢或者石头的,擦干净之后可以直接在上面揉面,如果台面上有凹凸的木纹,不便清理,那么还是用洗净擦干的砧板或者面板为好。

6 另取一个大碗,在碗的内壁刷上一层橄榄油,

7 把揉好的面团放进去,蒙上保鲜膜,放在比较温暖的地方发酵。对于发酵的温度,一般来说,温度越低,发酵时间越长,做出来的面饼口感更好,一些比较讲究的披萨店常常把面团放在冰箱冷藏室里发酵2-3天。家庭厨房做披萨显然等不了这么长时间,所以温度可以高一些,但是以不超过28摄氏度为佳,千万不要为了追求速度而把面团放进很热的环境里面。

8 等到面团膨胀到原来体积的两倍或者稍多一点的时候,就把它从碗里取出来

9 用手压成25厘米见方的面饼,

10 先在水平方向折成三折,

11 再沿着垂直方向折成三折。把折好的面团开口部分向下放回大碗里面蒙上保鲜膜继续发酵。

12 等到面团体积恢复之后,把它拿出来用手整成大致的球形,然后放回大碗里面蒙上保鲜膜松弛25分钟。如果你一次做几个披萨,就必须在这个时间把大面团分成几个小面团,整成球形后放在一边松弛25分钟。

13 烤箱预热到220摄氏度。制作披萨面饼。烤披萨可以使用任何模具(当然也可以不用模具),你可以用专门的披萨烤盘,可以用平底锅,可以用瑞士卷的烤盘,我们这里用的是一个派盘,选择它的唯一原因就是看它好像比较上照。在烤盘内壁刷上一层薄薄的橄榄油,一来防粘,二来确实可以让饼底口味好一些。

14 把松弛好的面团放在烤盘中央,用双手压成薄饼,边缘部分贴住烤盘的侧壁。

15 在饼底倒上适量番茄沙司(Tomato Sauce),用不锈钢调羹抹平。

16 把1/4只紫色洋葱切成细丝,均匀地撒在披萨饼底上。现在我们就要把饼底部分放进烤箱里面预烤一下。把饼底放入预热到220摄氏度的烤箱内,烤大约7-10分钟直到饼底边缘略微有些金黄为止。

17 第四步,铺披萨馅料。下图就是我们需要用到的醋渍小酸豆(Babycaper),是意大利菜肴里面常用的一种食材,如果买不到其实也可以用切碎酸豇豆代替。

18 饼底预烤结束后,先在上面撒上适量的莫扎里拉芝士,

19 然后撒上醋渍小酸豆,放回烤箱继续烤,直到芝士全部融化,而且局部有些着色为止。

20 把100克切片烟熏鲑鱼均匀地摆在披萨上面,烤盘放回烤箱再烤10秒钟(对,是10秒钟,不是10分钟)就拿出来。撒上洗净擦干的茴香嫩叶作为装饰,咱们的超级无敌奢华大西洋珍鲑披萨就大功告成了。

说明:

制作披萨面团。我们知道,披萨大致分为两大类:薄底披萨和厚底披萨。传统的意大利披萨多是薄底,而美国披萨是厚底居多,薄底讲究的是酥脆,厚底讲究的是松软,两种披萨说不上孰优孰劣,只不过是大家的不同偏好而已。今天我们这里演示的是厚底披萨。

制作面点经常需要判断发酵程度,许多初学者会比较拘泥于菜谱上写明的发酵时间,其实由于每次发酵时外界的环境温度都不一致,反而把问题复杂化,有时发酵过度,有时发酵不足。其实观察面团本身比看时间更为可靠,最简单的办法就是每次都拍一张面团发酵之前的照片,这样可以时时进行对比。

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